Искусство приготовления говяжьего лангета

Большинство хозяев и хозяек сейчас не могут себе позволить часами стоять у плиты, чтобы приготовить обед или ужин для себя, семьи, гостей. Современные реалии жизни, как правило, требуют высоких временных и энергетических вложений в трудовую деятельность. Поэтому чаще всего выбор падает на простые и сытные блюда. Одним из них, несомненно, является лангет– тoнкие ломтики жapeнoго мяса. Это блюдо, распространенное во многих странах, имеет множество вариаций. Главным образом повара экспериментируют со специями и соусами. 

Французское слово лангет в переводе означает «languette de bouef» - гoвяжий язык, «язычок». Кто его так обозначил, остается тайной за семью печатями, известно лишь, что название тонкие куски мяса из говяжьей вырезки получили тогда, когда французский язык в России считался почти официальным и очень престижным. В дореволюционные времена лангет подавался исключительно в ресторанах, потом повседневная действительность изменилась. В Советском Союзе он периодически украшал меню обыкновенных столовых, хотя при этом не считался деликатесом.

Побаловать себя лангетом, приготовив его самостоятельно, имеют возможность многие. К слову, в ресторанных кухнях различных стран есть множество блюд из говядины, и все аппетитные: стейк, отбивная, натуральная котлета, бефстроганов и другие. Это тоже разновидности лангета.

Некоторые могут подумать, что лангет – это отбивная или, как еще его называют, отбивной шницель. Скорее, это «старший брат» этих блюд. Лангет отличается от отбивной или шницеля тем, что готовится без кляра, панировки с использованием муки или сухарей (кому как больше нравится). Это чистое приправленное мясо, которое быстро обжаривается с двух сторон. Кусочки должны быть не толще 1,5 см, разрезы сделаны поперек волокон. Их нужно посыпать солью, перцем и, по желанию, другими специями.

Приготовление. Укладываем лангет на сковородку с хорошо разогретым маслом или топленым салом. Через каждые три минуты переворачиваем кусочки. Важно не упустить момент готовности лангета: следует надавить зубчиками вилки на мясо. Если выделяется прозрачный сок, значит, вкусное и сытное блюдо готово.

Так или иначе, лангет готовят не более 5-7 минут. Зазевавшись или погрузившись с головой в гаджет, можно получить подгоревшее мясо, разжевать которое будет непросто.

И еще один маленький лайфхак: раскладывать кусочки на сковородке лучше подальше друг от друга. Если их уложить впритык, пар, выделяющийся при жарке, будет препятствовать появлению аппетитной корочки на поверхности лангета.