Ключ к яркому вкусу: как правильно выбирать и хранить горчицу

Представьте, что вам предложили поучаствовать в импровизированном хит-параде, чтобы определить самые любимые приправы. Большая часть опрошенных наверняка, не задумываясь, ответит, что «круче и лучше всех горчица». Корни народной любви тянутся из детства, когда взрослые очень осторожно – жгучая же! – мазали немножко горчицы на сосиски или бутерброды с колбасой. Детство проходит, гурманы вырастают, а острая приправа с незабываемым вкусом по-прежнему занимает почетное место на столе. О том, какие виды горчицы наиболее популярны, как ее правильно выбирать и хранить – наш материал.
Горчица - приправа из семян растений семейства капустные. Считается, что первыми семена горчицы начали использовать египтяне и индийцы. Они не только добавляли их в пищу, но и применяли в лечебных целях. Позже римляне усовершенствовали рецепт, смешивая измельченные семена с вином и уксусом (именно этот принцип приготовления лег в основу большинства современных рецептов). Особый рецепт также имеется в кулинарной книге «De re coquinaria», составленной в IV или V веке. В Средневековой Европе горчица приобрела особую популярность благодаря французам, а город Дижон стал настоящей столицей этой приправы. О том, насколько популярной была горчица в Дижоне, свидетельствуют сохранившиеся с 1336 года письменные счета за 320 литров горчичной приправы, съеденной гостями одного лишь званого ужина у герцога Бургундского. В России же первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома Андрея Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного».
Видов горчицы существует много, а это значит, что перед потребителями открывается целый мир вкусов и ароматов. От острой русской до нежной сливочной и утонченной дижонской - каждая разновидность имеет свои особенности и характер. Объединяет их одно: острая или мягкая, горчица всегда оставляет яркое послевкусие, которое пробуждает аппетит и подчеркивает вкус любых блюд.
Процесс производства горчицы начинается с выбора семян. Существует три основных вида: белая, черная и желтая горчица. Семена измельчают или оставляют цельными, после чего смешивают с уксусом, водой, вином и специями. В зависимости от рецепта добавляют сахар, мед, сливки, травы. Затем смесь настаивается, чтобы вкус стал более насыщенным и сбалансированным.
В нашем магазине представлено несколько видов горчицы: русская, баварская, дижонская и зернистая. Отличительным свойством русской горчицы является характерная острота, которая гармонично дополняет вкус различных блюд. Эта приправа считается классической и часто подается к горячим колбаскам, холодным мясным нарезкам, языку, а особенно украшает любые студни.
Баварская горчица обладает пикантно-сладковатым вкусом с умеренной остротой (в ее составе гвоздика, лавровый лист и куркума). Текстура продукта неоднородна, в ней четко прослеживаются мелкие шарики горчичных зерен, тающие на языке. Баварская горчица  прекрасно подойдет в качестве приправы к холодцу, любым мясным блюдам, блюдам из запеченного картофеля, а еще к фастфуду - бургерам, хот-догам и сэндвичам.
Дижонская горчица – та самая, знаменитая, изготовленная по старинным рецептам - представляет собой светлую массу с вязкой зернистой структурой. Обладает тонкой нежной текстурой и богатым вкусом, оставляет шлейф послевкусия с ароматом пряных трав: эстрагона, садового чабера или лаванды. Дижонская горчица  универсальна: ее можно использовать в качестве приправы к мясу, рыбе, овощам и сырам, а также в качестве основного ингредиента в различных соусах, маринадах и заправках для салатов.
Зернистую горчицу получают из цельных зерен растения. Это особый вид приправы – довольно острый, обладающий ярко выраженным ароматом. Специю используют для приготовления вторых блюд и закусок, добавляют в соусы, консервации продуктов для придания неповторимого вкуса.
У горчицы есть еще один существенный плюс – она очень полезная. В составе семян присутствуют полезные жиры, витамины А, В3, В4, В5, эфирные соединения, антиоксиданты, минеральные вещества и жирные кислоты. Благодаря содержанию селена горчица повышает прочность костей, улучшает волосы, ногти; Омега–3, которой так богата горчица, необходима для здоровья сердца и сердечно-сосудистой системы.
Как же правильно хранить это «жидкое золото»? Многие не знают, что условия хранения горчицы напрямую влияют на ее вкус и качество. Запечатанную емкость с горчицей можно хранить при комнатной температуре, но вдали от солнечных лучей и батарей. А вот после вскрытия ее просто необходимо держать в холодильнике. Низкая температура сохраняет вкус и предотвращает окисление. Открытую горчицу рекомендуется использовать в течение 3–6 месяцев. Если продукт начал менять цвет или текстуру, его лучше не употреблять. Отличить испорченную горчицу от свежей легко: если она стала слишком темной или приобрела сероватый оттенок, это признак окисления; водянистая консистенция или наличие расслоений свидетельствуют о потере качества.
Несколько лайфхаков для любителей горчицы очень просты. Чтобы горчица дольше оставалась свежей, можно добавить сверху небольшое количество растительного масла. Оно создаст защитную пленку и предотвратит контакт продукта с воздухом. Если вы открыли банку, но не можете съесть приправу быстро, ее можно заморозить маленькими порциями. Такое нехитрое действие сохранит вкус и текстуру. А еще горчица относится к числу продуктов, «уважающих» эксперименты. Можно попробовать добавить в нее мед, лимонный сок, оливковое масло, черный перец, корицу, мускатный орех, огуречный или помидорный рассол, все виды зелени - укроп, тархун, базилик, кинзу. Эксперименты с составом горчицы зависят от личных предпочтений в еде и приведут любого хозяина или хозяйку к различным вкусовым сочетаниям, обогащающим мясные и рыбные блюда. Одним словом, с горчицей не соскучишься!